• 老磁器口豆汁店"老东家"和"少东家" 跟你唠唠豆汁

    说到老北京幼吃的代外,那肯定是豆汁。说到北京豆汁的代外商号,绕不开老磁器口豆汁店。可他家开了几家分店,味道都纷歧样,这又是为什么呢?

    这两天,东城区天坛街道出了本新书——《坛根儿去事——天坛地区口述历史》,在西单图书大厦和当当网等渠道上架。这本书由天坛街道9位年轻的做事人员采访辖区居民、企业代外等写成,书中,老磁器口豆汁店的“老东家”和“少东家”,讲述了老磁器口豆汁店的前世今生。

    老磁器口豆汁店前身是锦鑫豆汁店

    挑首老北京人记忆里最正统的豆汁店,锦鑫豆汁有一号。这是一家1958年开业的老店,就在磁器口。

    2000年前后,两广路扩建,锦鑫豆汁面临被拆的险境。这个时候,从1982年就最先开饭馆、对老北京幼吃希奇喜欢、尤其喜欢喝豆汁的幼老板徐刚,跟锦鑫豆汁店谈配相符:锦鑫豆汁留下技术工人和经理,把店盘给徐刚。

    2001年,徐刚重新办了个体生意业务执照,在锦鑫豆汁老店的马路对过,最先了“锦鑫豆汁”新店。

    2002年,锦鑫豆汁在龙潭湖开分店,名字改了,叫“老磁器口豆汁店”。这么有历史、有著名度的名字,为什么要改呢?

    正本,那时有一个政策:个体生意业务执照不批准开分店。不得已,徐刚开的新店改了名字,“老磁器口豆汁店”,名字变了,有趣照样谁人有趣:这照样磁器口那家老豆汁店。

    后来,磁器口的锦鑫豆汁新店被拆,搬家到了天坛北门。现在,天坛北门的“老磁器口豆汁店”成了著名度最高的老北京豆汁店。

    口味纷歧样是已足顾客必要

    现在的老磁器口豆汁店,天坛北门、龙潭湖、沙子口都有店。郑重的食客发现,每家的味道都纷歧样!这是为什么?

    “吾十八九岁就最先学熬豆汁了,学了益几个月,由于这门技术实在不益掌握。节气纷歧样、天气纷歧样、湿度纷歧样,生豆汁熬出来也都纷歧样。”少东家徐嘉祥介绍。现在异国哪个企业敢说豆汁能量产,就由于豆汁菌群太活泛了,十足望师傅熬制豆汁时的功夫。

    “清淡豆汁熬到半开的时候,师傅一望它出的什么沫子、首的什么花,再挑首锅铲一闻,就清新这豆汁什么样,该什么火候。”徐嘉祥说。豆汁要用纯绿豆做,两桶相通的生豆汁,两幼我熬出来就是两个味儿。

    分歧分店味道分歧,是由于师傅分歧?非也!做豆汁最难的是在生豆汁的制作上,老磁器口豆汁店厉格把关,店里的生豆汁出来都是相通的。

    “父亲觉得,甭管你怎么生意业务、怎么改,豆汁的味道不及变,这是硬规矩。”徐嘉祥说。但是,他做过市场调研,天坛店百分之四五十的宾客都是来自全国乃至世界各地的游客,味道太重宾客批准不了,“许众人买了一碗,尝了一口就搁那里了,太铺张了,还十足领略不到豆汁的美妙。”

    期待向年轻客群推广豆汁文化的少东家徐嘉祥在口味上做了调整:龙潭湖店老北京宾客偏众,益喝重口的豆汁,就把味道调重一点;天坛店外埠宾客众,就把口味调淡一点。“在熬制的过程中通过再发酵,限制熬制时间的长短,就可以对味道做细微的调整。”徐嘉祥注释。

    因此,列位,您不妨都去尝尝,望望哪个口味正当您!

    作者:admin  发布时间:2019-11-20  点击数:

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